Pão de linhaça macio

Olá,

Eu assisti um vídeo muito bom na EDUK onde um profissional da panificação ensinava a fazer pães .. esta receita foi muito proveitosa, eu tenho feito ela toda semana. As dicas são muito importante para o processo dar certo e o resultado ficar excelente. O pão fica muito macio e dura a semana toda.


* Ingredientes:

500gr de farinha de trigo (puríssima - tem no mercado ela é de melhor qualidade, mas pode ser a normal).
10 gr sal
20 gr açúcar
20 gr margarina/manteiga
10 gr leite em pó
2 colheres sopa de vinagre (ou 5 gr de melhorador de farinha)
10 gr fermento seco
250 ml de água gelada
25 gr de farinha de linhaça


Misturar bem tudo até formar uma bola de massa macia, a partir daí NÃO use farinha a mais para sovar, use óleo. Besunte um pouco de óleo nas mãos e bancada e vai sovando, deve sovar até a massa ficar em ponto de véu (Que significa vc abrir um pedaço da massa com as duas mãos e ela não rasgar). Forme uma bola com a massa e deixe na bancada por 20 min coberta com plastico descansando, ela não irá crescer apenas descansar. Após o descanso tire o ar da massa .. amassando com as pontas dos dedos, molde ela como preferir. Pode fazer pequenos pães redondos, um único pão grande, bisnaguinhas etc. Após moldar, coloque em uma forma untada, cubra com o plastico e deixe crescer por uma hora ou dobrar de tamanho. Após o crescimento, leve ao forno pre aquecido em 200°C e asse por aproximadamente 30-40 min ou até dourar. Agora é só curtir um pão quentinho com manteiga .. hummm. Veja as dicas abaixo .. são essenciais.


*** Dicas importantes: 

- Pese os ingredientes, na panificação e confeitaria os ingredientes devem ser pesados, isso garante o resultado final.
- A água deve ser gelada, pois assim ela não interfere no bom funcionamento do fermento.
- O vinagre ou o melhorador é que deixam o pão tão macio. Não fica com gosto de vinagre.
- Não use a farinha para sovar depois que a massa se formar, pois usando farinha para sovar vc deixa a massa mais seca ainda pois a massa absorve essa farinha. As 500gr são suficiente para o pão. Use o óleo, ele não deixa a massa grudar na mão e bancada.
- Você pode usar a maquina de fazer pão, coloque todos os ingredientes na maquina e use a função 8 (massa), assim que a maquina terminar de sovar (parar de rodar), retire sove mais até o ponto de véu e siga o restantes dos passos da receita. Não deixe a massa ate o fim do ciclo 8 .. ela não deve crescer lá. Nunca usei esta receita no ciclo completo, mas vc pode tentar ;o)
- Use plastico para descansar / crescer a massa e não pano de prato, segundo o especialista o resultado é melhor.
- Os 20 min de descanso são essenciais para que a massa do pão fique boa e macia, e tirar o ar depois do descanso também, não pule estas etapas. (por isso não deixo na maquina de pão o ciclo 8 inteiro).
- Após o pão esfriar mantenha ele guardado dentro de um plastico (aqueles de congelar comida). isso ajuda ele durar mais.
- Lá em casa deixo o pão depois de pronto em uma forma com grade .. assim ao cortar as migalhas caem no fundo da forma hehehe ótimo para evitar sujeira !!
- Se quiser usar a farinha integral, use apenas 20% do total. Ou seja: 400gr de trigo normal e 100gr de integral. Mais que isso o pão fica muito pesado.
- Essa receita gera um pão caseiro grande.

Espero que gostem !! Bom aproveito !!!